Le Guide du Répertoire des Saveurs
La Ruche des Passions vous présente le Guide du Répertoire des Saveurs par Niki Segnit
Extrait du livre la bible des associations de saveurs : introduction
"Lors d'un dîner, une amie a servi un plat avec deux ingrédients que je n'aurais jamais eu l'idée d'associer. Comment, me suis-je demandé, savait-elle que cela fonctionnerait ?...
Elle avait opté pour une surprenante correspondance de saveurs, le genre de combinaisons audacieuses lancées par des chefs comme Heston Blumenthal, Ferran Adrià et Grant Achatz - les trois papes de la gastronomie moléculaire et de la cuisine progressive...
Le secret de leur approche, autant que j'aie pu voir, repose sur une compréhension profonde des liens entre les saveurs."
Apprenez avant d'exercer une cuisine hautement créative, faite-vous plaisir en découvrant de nouvelles notions de cuisine, lisez le Guide des Associations de Saveurs cliquer dès maintenant sur «Ajouter au Panier».
Le Guide des Associations de Saveurs par paires
Thèmes principaux à découvrir :
🔶 Torréfiée : chocolat - café - cacahuète
🔶 Carnée : poulet - porc - boudin noir - foie - boeuf - agneau
🔶 Fromagère : fromage de chèvre - fromage à croûte lavée - fromage bleu - fromage à pâte pressée cuite - fromage à pâte molle
🔶 Terreuse : champignon - aubergine - cumin - betterave - pomme de terre - céleri
Exemple comme association avec le chocolat : chocolat et l'ananas // chocolat et l'anis // chocolat et l'avocat // chocolat et la banane // chocolat et betterave // chocolat et le café et encore des dizaines de combinaisons.
Le principe reste le même pour les autres châpitres de ce livre.
🔶 D'autres châpitres et pages sont à découvrir d'urgence, des centaines de combinaisons. Cet ouvrage est un coffre à saveurs qui ne demande qu'à être consulté !
🔶 Avec ce livre utiliser les produits régionaux pour concocter vos plats préférés et de saison !
Ce guide regroupe 99 ingrédients allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.
Cet ouvrage permet même à une personne néophyte de faire des associations, concocter des recettes, trouver des astuces pour élaborer une cuisine créative. 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes.
Auteur Niki Segnit - collection cuisine - nombre de pages 496 - date de parution 29/08/2012 - format 223x144 mm
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Le produit
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