Moutarde à la Truffe d'Eté
Connaissez-vous la Moutarde aux Epices Grillées ? Piquantes et savoureuses !
La Moutarde à la Truffe d'Eté est fabriquée à partir de la graine de moutarde noire (Brassica nigra).
L'étape 1 : les graines sont d'abord broyées.
L'étape 2 : elles sont ensuite malaxées avec du verjus plusieurs heures du jus de raisin non mature, dont le degré acide apportera du piquant à la moutarde.
L'étape 3 : le mélange est à nouveau broyé et tamisé, pour bien séparer l'enveloppe de la graine de la pâte obtenue.
La pâte est laissée à mûrir plusieurs jours ce qui lui permet de perdre son goût amer trop prononcé en sortie de production.
Ingrédients moutarde de Dijon : (graines de moutarde, vinaigre d'alcool, eau, sel), brisure à la truffe d'été (2%), arôme truffe.
Traces éventuelles d'allergènes céleri, sésame, moutarde, fruits à coques.
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